Întâi, se colorează de la pigmentul natural prezent în ceapa roșie. Apoi, culoarea se intensifică de la zahărul brun caramelizat ușor și de la orele de fiert molcom în otețul balsamic de vin roșu. În cele din urmă, așa trebuie să arate o dulceață de ceapă roșie: un negru lucios, ispititor.
Iuțeala specifică cepei proaspete se transformă în timpul procesului de fierbere. Mai bine zis, devine insesizabilă. De aceea, pentru un plus de zvâc, adăugăm câțiva fulgi de chilly - suficienți ca să se simtă, dar nu prea mult pentru a-i alunga pe copii sau pe cei care nu tolerează prea bine iuțeala prea intensă.